Steki w Restaurant de Paris

Podstawowym warunkiem sukcesu przy przygotowywaniu steków jest…. wybór dobrego mięsa. Idealnego steka nie da się zrobić z byle jakiego kawałka. Nie szukajmy więc steków w dyskontach, bo nie będziemy zadowoleni z efektu końcowego. Najbardziej cenione rasy bydła, pod względem jakości mięsa to: Wagyu, Hereford, Black Angus, Chianina-Rind i Limousine. Najlepsze jest mięso sezonowane, czyli takie, które „odpoczywa” przez kilka tygodni w odpowiednich warunkach i dzięki temu kruszeje, staje się bardzij delikatne. Dobry kawałek mięsa na stek powinno mieć piękny marmurek, czyli równomiernie rozłożone niteczki tłuszczu.  Tłuszcz ten podczas smażenia wytapia się i nadaje mięsu soczystość

Steki w Gdyni

Najpopularniejsze rodzaje steków:

  • Rib Eye cięty jest z najlepszej części antrykotu z tłustym oczkiem w środku Tomahawk stek z antrykotu z długą kością żebrową
  • Stek strip (klubowy, nowojorski) cięty jest z rostbefu. Dosyć chudy kawałek mięsa, twardszy od steku z antrykotu lub polędwicy, za to bardzo wyrazisty w smaku.
  • Filet mignon cięty jest z najlepszej, środkowej części polędwicy wołowej, delikatny i kruchy.
  • T-bone Król steków, jest najbardziej popularnym stekiem w USA i Anglii. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej kości w kształcie litery T, która dzieli steka na 2 nierównie części. Ta mniejsza część to polędwica, a większa to rostbef.
  • Porterhouse podobnie jak T-Bone posiada kośc w kształcie litery T. Różnica polega na tym, że część z polędwicą jest znacznie większa. Stek porterhouse często jest tak duży, że wystarczy dla dwóch osób.
  • Sirloin (rumsztyk) mięso z krzyżowej, o mniejszej grubości niż tradycyjne steki
  • Stek z łaty cięty z łaty poniżej polędwicy. Ma płaski, owalny kształt i długie, wyraźnie widoczne włókna.
  • Stek skirt wykrajany z przepony wołowej. Bywa bardzo łykowaty, ale grillowaniu jest bardziej soczysty i aromatyczny niż stek z łaty.

Jak przyrządzić perfekcyjnego steka?

Do przyrządzenia steka potrzebujemy w zasadzie tylko soli i pieprzu. I tutaj znów ważna jest jakość. Nie używamy zwykłej jodowanej soli, która może nadać mięsu metaliczny posmak. Najlepsza będzie gruboziarnista sól morska. Usmażenie perfekcyjnego steka nie jest łatwe, ale jeśli stosujemy się do kilku zasad, stanie się sztuką, którą będziemy mogli się chwalić przed znajomymi.

  1. Mięso nalezy wyjąć z lodówki min. Pół godziny przed smażeniem. W tym czasie osiąga temperaturę pokojową
  2. Mięso solimy dopiero na patelni/grillu, po upieczonej już stronie. Wcześniejsze posolenie sprawi, że nasz steek pozbędzie się części soków.
  3. Przewracamy steka na drugą stronę łopatką. W żadnym wypadku nie nakłuwamy widelcem czy nożem- to również spowoduje wyciek soków.
  4. Po usmażeniu steka, odkładamy go na kilka minut, by wszystkie soki w mięsie przestały wrzeć i rozeszły się po całym mięsie. Stopnie wysmażenia steka:
      • Rare (ang.) blue (franc.) – bardzo krwisty
      • Medium rare (ang.), saignant (franc.) – krwisty
      • Medium (ang.), apoint (franc.) – średnio wysmażony
      • Well done (ang.) bien cuit (franc.) – dobrze wysmażony
Jak przyrządzić stek

Steki w Restaurant de Paris Gdynia

W Restaurant de Paris używamy wołowiny argentyńskiej z bydła rady Black Angus. Jest to rasa uznawana za drugą najlepszą pod względem walorów smakowych rasa. Mięso sezonujemy ok 2-3 tygodnie, dzięki czemu wzrastają jeszcze jego walory smakowe.

Naszą specjalnością są steki z antrykotu wołowego, Filet Mignon (polędwica) oraz antrykotu cielęcego. Dodatkową atrakcją jest możliwość samodzielnego upieczenia swojego steka, ponieważ część steków podajemy na gorącym kamieniu. Umożliwia to naszym gościom osobiste kontrolowanie stopnia wysmażenia.

Zapraszamy na steki do Restaurant de Paris!

Chciałbyś odwiedzić Paryż ? Najpierw odwiedź Cafe de Paris w Gdyni !